台北市師大夜市裡,有一間專賣胡椒餅小攤子,老闆為了讓愛嚐鮮的學子們有不同感受,推出咖哩雞肉口味的胡椒餅,取代傳統的豬肉內餡!鮮嫩多汁的咖哩雞肉餡,搭配老闆每天手工現桿的,烤到焦黃的餅皮,成為這間老店屹立不搖22年的金字招牌!

大學口胡椒餅
02-33652437
台北市師大路126巷1-1號
11:00~23:30


ns open
004405~004417
來剛出爐
小姐要幾個
牛肉4個
5個豬肉
我要咖哩的7個
我要羊肉3個
牛肉2個
豬肉5個
咖哩雞肉5個

os
民眾排隊要買的
就是這在台北師大夜市
一賣就是22個年頭的胡椒餅
老闆鄭一竹的外祖父
1951年就在艋舺
華西街擺攤
他是最早把來自福州的
胡椒餅帶回台灣賣的始祖
有趣的是
當地人稱之為蔥肉餅
是不加胡椒調味的

bite~000645~000658
(老闆 鄭一竹)
是因為大舅舅是一個廚師
用了一些外來的胡椒粉
參進到我們的肉餡裡
這樣賣起來覺得還不錯
所以大家才叫它胡椒餅

os
胡椒餅要美味
內餡一定要講究
鄭一竹只選用黑毛豬肉
為了讓肥瘦口感均衡
五花絞肉還要加入梅花肉片
再加上獨門配方
醃三小時入味

ns拍打
001533~001548
(記者 郭人榮 vs 老闆 鄭一竹)
鄭老闆請問你
為什麼要拍肉片
因為要讓它有彈性
肉質這樣烤起來
吃起來才不會有硬硬的
因為這瘦肉 這是撇步
光是攪拌不夠 不夠啊

os
經過充份拍打攪拌
醃好的肉片
要用保鮮膜包住
進冰箱急速冷凍封住肉汁
接下來才能包餅

(DIY包餅體驗)
005004~005103
老闆可不可以教我怎麼包
可以啊 這塊給你
先包瘦肉 塞一塊
再包肥肉 絞肉
為什麼要這樣子啊
這樣子吃起來口感會比較好
肥瘦均勻
老闆你要等我一下
接下來呢
這樣子可以嗎
太少了 太少了
多一點 好的
要蓋住 來抓蔥
抓蔥要怎麼抓法
這樣抓好
這麼多喔
要蓋上去 壓住
然後呢 抓起來
抓起來 單手抓
單手抓
因為你這個要在前面
在前面 把它抓起來
要塞進去 要壓
要壓
這樣壓不下去了
你看 動作太慢
麵皮都縮起來了
像我們這個弄起來以後
動作一定要快