在台中有位73年老師傅陳明厚,遠赴內地取經,將有三百多年歷史,當時貴為進貢聖品的道口燒雞這道超級費工的佳餚,以平易近人的價格在台中就能吃的到!從選雞,拔毛,油炸,老滷等過程,每一環節缺一不可,吃法也有三種,原味,涼拌和捲餅,讓吃過的老饕們,還會想再回來嚐鮮
台中市學士路146號
04-22360959
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73歲的高齡
不出一分鐘
就能將芋頭切成
如針線般細絲
絲毫不會手抖
他是誰
他就是人稱阿厚師的
國寶級老師傅陳明厚
(設計open練功畫面)
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老師傅陳明厚
傳授功夫菜
年輕師傅一字排開
從蹲馬步開始
練就一身紮實基本功
(NS練功1 2 1 2)
(上個大壓條..下面壓菜的畫面) 給一個震撼的重音效
"功夫菜 河南道口燒雞"
STAND~000159~000217
(記者 郭人榮)
要做出正宗的
河南道口燒雞
挑雞肉是一大學問
首先要選
兩歲以內的土雞肉
這樣吃起來才不會過老
而且買回來的雞
不能馬上宰殺
要放一段時間
為什麼呢
因為據說可以
消除雞的緊張
有利於放血
才不會影響雞肉的顏色
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除了雞肉要慎選
一隻道口燒雞的製作過程
繁瑣又耗時
看師傅將雞的毛
拔得一乾而淨
再加上清洗雞身
就得花上三個小時
用38種獨門中藥材
醃一天入味
下180度高溫酥炸
使表皮呈金黃色
bite~000733~000747 (把雞冰起來的動作開始接)
(師傅 陳明厚)
喔
好冷喔
師傅為什麼煮好的雞
炸好的雞要馬上冷凍
急速冷凍以後肉會收縮
肉口感比較好吃
卡Q
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經過了頭兩天的醃製
油炸和冷凍後
老師傅會拿出祕密武器
河南老滷汁
搭配多種中藥材
用文火泡煮雞肉兩小時
關火後還不能馬上食用
再浸泡兩小時
道口燒雞才會真正入味
據說當年乾隆皇下鄉
可是一吃上癮呢
bite~000255~000308
(老闆娘 鄧玲如)
它是清順治
1661年的時候
大概距今300多年了
乾隆皇帝的時候
經過了道口這個地方
吃到了我們道口燒雞
從此之後就成為
宮廷的一個御品了
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被奉為皇家貢品的道口燒雞
有三種吃法
第一種就是原味
將雞肉剁成塊狀
方便入口大小
可以大口享受到
燒雞最原始的風味
bite~002431~002450
(消費者 陳小姐)
它用中藥下去滷的
很香很濃
在外面我們都吃過很多家
都吃不到像這種口味
我媽媽本身很喜歡吃
這家道口燒雞
它的皮也很Q
裡面的肉就滷得非常嫩
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第二吃是將雞肉扒絲
吃涼拌的
搭配黃瓜和酸甜的醬汁
讓人吃了馬上開胃
第三吃是將燒雞做成捲餅
吃起來比傳統的牛肉捲餅
口感更多汁有味
