這家開了六十年的老字號港式月餅專賣店，就連兩蔣總統都指名要吃，招牌的棗泥核桃，採用黑棗和紅棗混合做成棗泥內餡，真的就是甜而不膩，而且高齡九十歲的老闆娘還會到店裡幫忙，成了老店活招牌。

生計月餅
電話:02-2363-2085
地址:台北市羅斯福路三段15號
營業時間:08:00-21:00
=================
廚房裡師傅做月餅 老老闆娘在旁邊講話 片頭 搭配有FEEL音樂

五公分的港式餅皮
包入香醇棗泥
鹹香的蓮蓉蛋黃
就是這個味道
讓兩蔣總統
指名要吃
老客人更是數十年如一日
每年總會到店裡報到

SB顧客 女士
我們一向都是吃他們的東西
吃了很多年
雖然中秋節還沒到
我們就先來吃
先來嚐嚐看

SB顧客 先生
我吃了三十幾年了
我從小就住這邊
我們都知道
他們家的月餅
有送到飯店去

轉場到廚房

越接近中秋節前
廚房裡的師傅們
越顯忙碌
員工裡
有個身影特別醒目
她是第一代 老闆娘 高奶奶
這種5公分尺寸的
小月餅
就是高奶奶發明的
雖然已經高齡九十歲
但對於店內所有產品
還是要求嚴格

SB第一代老闆娘 高李森娣
因為年紀大了
經驗多一點嘛
差不多 都是材料方面
我也是比較
其實都是他(師傅)決定
但我也都有意見

至於月餅的製作
得交由已經在店裡
四十多年的
陳金標師傅接手

店裡招牌的棗泥核桃
得先在低筋麵粉裡
倒入轉化糖漿
攪拌成咖啡色麵糰
機器和均勻
手工捏成小團狀
壓成圓圓餅皮
而要讓月餅吃來香氣十足 (秘-黑棗1:紅棗1製作內餡 香氣足純度佳)
以1比1混合黑棗和紅棗
製作的內餡是關鍵

SB主廚 陳金標
黑棗只有甜味
沒有香味
紅棗的話 有香味
甜味比較差一點
上面去把它製作
融合在一起味道會比較剛好
會 才會有香甜的味道

油黑發亮的棗泥內餡
拌入核桃均勻混合
分成小團
依照4:1左右的重量
將滿滿的棗泥內餡
包入餅皮裡

SB師傅 陳金標
小月餅上面
餡子 45公克
皮 10公克
成分總共是55克
這樣月餅本身
比較皮薄餡美
吃起來比較好吃

做好的月餅放入模具
輕輕一敲
一個個月餅大功告成
抹上蛋黃
送入烤箱
烤好的棗泥月餅
輕輕切開
棗香純正 餅皮酥鬆
吃一口
棗泥香甜不膩口
讓人意猶未盡

傳統的好滋味
還有 蓮蓉蛋黃
精選來自宜蘭的
飽滿的鴨蛋黃
香氣十足
外層微甜蓮蓉餡
也是老店六十年來
暢銷的人氣基本款

SB顧客 女士
這個是蓮蓉加蛋黃
一點點甜甜
一點點鹹鹹
有點像戀愛的味道
哈哈哈哈

考驗師傅手藝的
還有這堪稱是
蔣宋美齡最愛的
蘇式椒鹽月餅

SB師傅 陳金標
一定要純手工做
烤的時間
會比較長一點 卡接
上海老師傅傳承下來
我們從中間稍微調整一下

糖粉 芝麻 麵粉
少許花椒粉 和奶油
用攪拌機拌均勻
和入松子仁等食材
分成一個個球狀
依序包入酥皮裡
外面得穿上一層麵衣
反覆經過?製 對折
創造層次感
抹上沙拉油
點綴黑芝麻
就能送入烤箱

烤好的蘇式月餅
佈滿黑芝麻外皮
層次分明的外皮
酥脆卻不油膩
內餡滿是芝麻鹹香
輕咬一口
花椒 芝麻香氣
在嘴裏融化

SB顧客 周太太
很香 不會膩
不會太甜
外皮呢 外皮酥脆
芝麻又香

Sb顧客 女士
外面是酥酥脆脆的
內餡是一點點甜
一點點鹹
蠻有層次感的
咬起來酥酥脆脆的
就想咬第二口這樣


(轉場準備做結束)

民國四十年
在台北羅斯福路上
開了第一家店
走過將進一甲子的堅持
讓老店不只在台灣屹立不搖
也在海外開設分店
讓不少饕客
在中秋節品嚐月餅的同時
多了股懷舊滋味