辜家兄弟在日本東京最愛的一家高級壽司店,在台北市健康路也開了分店,因為座上嘉賓有半數以上都是政商名流,所以沒有預約絕對進不去,店內謝絕攝影,更鮮少接受媒體採訪,記者郭人榮就要帶大家深入這家低調名店的壽司檯,揭開東瀛美味的神秘面紗.
磯勢日本料理
02-25283322
台北市健康路325巷5弄1號
12:00~14:00
17:30~21:00
OS
鮮嫩多汁的烤大干貝
產地直送的生魚片
還有每天更換
口味的握壽司
強調每週兩次
從日本築地市場
空運來台
連壽司吧台的師傅
都是來自日本
將日本東京美味
原汁原味重現在台北
深受台北政商圈喜愛
為了保護客人隱私
鮮少接受媒體採訪
店內更謝絕攝影
所以網路上的美食部落格
都只能搜尋文章
看不到圖片
堪稱全台北市
最難訪問到的
日本料理名店
(轉場)
OS
深受老饕歡迎
人氣排行第一名的
烤干貝
選用2L等級
每公斤成本2千元的
北海道進口干貝
先沾上用味琳 薑 蒜
和醬油調成的獨門醬汁
烤到半熟翻面
用烤過的海苔
包起來一塊入口
是主廚佐藤央
最推薦的品嚐方式
003953~004005
(日籍主廚 佐藤央)
干貝本身就很甜
經過碳烤
更增添它的鮮甜味
再淋上醬油
香味會更出來
和海苔一塊兒吃這樣
os
烤大干貝的魅力
連從事日式料理
長達28年的
資深主廚潘盟仁
吃過都讚不絕口
bite~002747~002759
(美食家 潘盟仁)
經過了烘烤以後
更襯托出它
北海道干貝的甜味
所以再加上紫菜
非常地搭
我是覺得這道料理
非常不錯
OS
人氣排行第二的
是這裡一人份
要價2千元的生魚片
食材是看當天進口
現有的新鮮漁貨
採訪當天師傅幫我們
準備的有油脂豐富的
鮪魚中肚
帶皮的shimaaji
屬於發光魚類的竹夾魚
還有吃起來
超有彈性的赤貝
佐藤主廚說
赤貝要好吃
一定要切幾道細紋後
狠狠摔一下它 (NS)
bite~003908~003919
(日籍主廚 佐藤央)
佐藤先生
為什麼要摔赤貝呢
摔它的話
它會更Q
口感會更好
因為新鮮
所以它的肉會收縮
os
每份2千元的生魚片
最後登場的是
活跳跳的牡丹蝦
將生龍活虎的牡丹蝦
去頭去殼
再從中對半切開
擺盤也很講究
搭配蘿蔔絲 紫蘇葉
赤芽 茗荷以及紫蘇花
沾上師傅現磨的
芥末醬油佐紫蘇花吃
讓人有種錯覺
彷彿置身東京
bite~003715~003738
(美食家 潘盟仁)
我個人比較
喜歡的是牡丹蝦
因為牠活的
而且刀工
處理的過程非常好
再來就是它的鮪魚中肚
因為脂肪分布非常均勻
應該是日本進口過來的
我覺得油脂的香度
和綿密度非常好
