台北士林有一個33年歷史的蚵嗲老攤。除了依照季節採買當令的新鮮蚵仔，搭配花蓮吉安鄉的韭菜。與一般蚵嗲不同的是，老闆還特別加入高麗菜和青蔥，搭配自製的豆瓣醬汁，一口咬下可以吃到三種不同層次的口感！

蚵嗲王
業者:王佳仁
電話:不對外提供
地址:台北市大南路86號前(慈諴宮前)
營業時間:10:00-23:00
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（炸+客人吃快剪+音樂～）

早上八點多
或許還有人躺在被窩裡
但這家炸蚵嗲的小攤子前
早就聚集了
聞香而來的老客人

SO客人 郭先生025026(帶1)
很原味 很好
我只會講這樣
剩下的你就我怎麼說
我不知道
但是只有一項
太好吃了

SO客人 林先生031548(帶1)
吃了幾年了
三十
就剛好三十歲
就吃了三十幾年了

這家蚵嗲攤
就位在士林早市旁邊
是附近當地居民
都很熟悉的古早味
小小的蚵嗲攤
一開就是32年
很不簡單
靠的就是食材新鮮

第二代老闆 王佳仁
六七點就到市場採購
每天進貨的新鮮蚵仔 （壓條—依照季節挑選 王功或東石蚵仔）
不但又肥又嫩
而且鮮嫩欲滴
當然
好吃的蚵嗲
總少不了好搭檔
鮮甜的韭菜
這一大把新鮮翠綠的韭菜
全是來自有著好山好水的
花蓮吉安鄉

SO老闆 王佳仁023952(帶1)（壓條—選用花蓮韭 蔥白長 香氣溫和）
這花蓮吉安鄉的韭菜
它有一個特色
就是它這下面這段
會比較白 比較長
香氣比較不會那麼重
比起一般韭菜來講的話
香氣不會那麼重

這裡的蚵嗲
能夠傳香三十年的秘訣
老闆透露
在內餡裡
加入高麗菜和青蔥
可以讓蚵嗲的口感
更豐富多層次

SO老闆 王佳仁023748(帶1) （壓條—加入高麗菜、青蔥 增添甜味）
韭菜來講的話
它的香氣太重了
而且比較單純
（卡接）
那高麗菜是可以帶一個甜味
蔥的話
還可以再提昇它的香氣

NS切高麗菜023823(帶1)+切韭菜024023(帶1)

把新鮮生菜全切成細末
而蚵嗲好吃的關鍵
炸粉也有重要
老闆說
用黃豆粉作粉漿
能讓炸起來的蚵嗲
酥中帶脆

SO老闆 王佳仁024558(帶1) （壓條—使用黃豆粉製粉漿 口感酥中帶脆）
使用麵粉的話呢
表皮做起來比較硬
吃起來的口感
是有點脆脆硬硬的
我們使用這黃豆粉的話
吃起來會比較酥

黃豆粉和入清水
調成剛剛好的稠度
接著在特製的大鐵鏟上
塗上一層薄薄的粉漿
和一層綜合菜末
放上新鮮蚵仔
再蓋上一層綜合菜末
然後壓得緊實
這看似簡單的動作
可是王老闆做了三十多年
才練就出這番工夫

SO老闆 王佳仁025601(帶1)（壓條—壓實內餡 避免菜餡脫落）
壓實一點
將來 下一個步驟
在裹粉的時候
裹下去的同時
那個菜比較不會被工具
把它黏起來
那當然還需要一個巧勁

穿上麵衣的蚵嗲
終於要下鍋去
接受熱油洗禮囉

NS炸蚵嗲025740(帶1)

還沒出爐
就香氣四溢
熱呼呼的蚵嗲
一上桌
讓人忍不住咬上一口
金黃酥脆的外皮底下 （壓條—蚵嗲35元）
能吃到韭菜的香
和高麗菜的甜
還有蚵仔的滑嫩
沾上少許老店自製的豆瓣醬汁
黃金炸蚵嗲多層次的口感
果然讓人一吃上癮

SO客人 賈小姐034458(帶2)
他們的蚵嗲
他們的蚵仔很多
它不會像一般外面的蚵仔
就是只有幾顆
它是滿滿的蚵仔
跟韭菜
所以它的油也控得很乾
所以吃起來其實蠻爽口的

SO客人 吳先生034951(帶2)
外面的蚵嗲
炸起來都是軟軟
爛爛的 不會脆
它的蚵嗲 外脆內香
真的很好吃

另一項古早味
炸地瓜也很迷人
王老闆選的則是黃肉地瓜
炸起來的滋味
可是紮實又鮮甜

SO老闆 王佳仁030833(帶1)
地瓜的部份
我們是選用黃肉地瓜
因為這黃肉吃起來
會比較紮實一點
比起紅肉的話
紅肉會比較軟爛一點

每天早上
王老闆都會像這樣
忙進忙出 準備食材
蚵嗲的味道
全掌控在他手上
但很少人知道
他另一個身份
其實是大學老師

SO老闆 王佳仁031204(帶1)
傳統行業啦
覺得這東西
已經慢慢沒落
但是需要有個人
來保存它

就是這簡單的堅持
王老闆和太太兩個人
耐著高溫 炸著蚵嗲
要把媽媽的手藝
繼續傳承下去