在台南市安平區,有一間充滿懷舊的媽媽味餐廳!42年次的媽媽許碧霞,帶著三位亭亭玉立的女兒,共同經營這間台菜小館.招牌菜麻油雞絲炒飯,就是將台南人做月子必吃的麻油雞飯改良,以炒飯的形式搭配雞胸肉絲,不僅女人愛吃,連男生吃了也都捨不得剩下一粒米飯!

06-3504674
台南市安平區民權路4段335號
11:00~23:00



每到用餐時刻
42年次的媽媽許碧霞
就會在廚房忙得不可開交
女兒們也會來幫忙
端端盤子幫客人倒水
小小店面充滿了溫馨

爸爸你今年幾歲
75 75歲
你為什麼喜歡來這邊吃飯
因為這邊一進來
就感覺到說
在古時候的家一樣
很親切感
聽說你來這邊吃飯
還有吃到流眼淚過
流目屎 是真的嗎
真的真的
為什麼那時候會想流眼淚
對 就是會想起
以前很早的時候
那個時候這種菜的味道
這種感覺啦
所以真的會流眼淚

因為開在台南市安平古城區
這間店的裝潢也走懷舊風
牆上吊的是復古海報
古早時候的童玩及古董

老闆娘妳們店裡好漂亮
充滿古色古香的感覺
為什麼會想
裝潢成這樣呢
這裡是安平古都
讓遊客來
有回味小時候的感覺
真的還可以吃到充滿
媽媽味的料理對不對 對

打扮時髦的許媽媽
其實已經當阿嬤了
三年前因為很會做菜
在街坊鄰居鼓勵之下
開了間餐廳
把私房家常菜拿出來賣
最受客人歡迎的
就屬這道麻油雞絲炒飯

南部人都喜歡麻油雞飯
麻油雞飯不是拿來
做月子的嗎
對我們就把它簡化了
自己獨創的
用古早傳下來
麻油雞飯的做法
來做炒飯

將百年老麻油倒入鍋中
打兩顆蛋爆香
加點醬油提升香氣
再放入白飯和雞絲大火翻炒
當米粒吸滿麻油顏色後
撒些白胡椒粉調味
充滿麻油香氣的米飯
讓饕客們吃一口
停不下筷子

因為在外面很少吃到
有麻油的炒飯
炒出來的味道很香
然後口感非常好
那我想問一下
你今天為什麼會想
帶家人來這裡用餐
你看這個環境
很像家的感覺
而且最主要它非常有
媽媽的味道
煮出來的菜非常好吃

充滿媽媽味的手作料理
不止麻油炒飯
用古法煙醺製成的
松阪豬肉
也是超受歡迎的家常菜

妳為什麼放米和糖
就讓它有那個顏色
冒那個煙
就把它烤到冒出煙來
這就叫煙醺方法 對

將糖和白米放入錫箔紙內
用大火加熱
等到焦黑的煙冒出
將燙熟的松阪豬放入
蓋上鍋蓋醺個五分鐘
切成薄片就能上菜
醺過的豬肉片
帶有焦糖的香氣
擠點檸檬汁在上頭
吃起來清爽不膩

它是用煙燻的方法
所以口感吃起來
外皮有一點脆脆的
然後肉質QQ的
擠一點檸檬的話
就稍微有酸酸的感覺

許媽媽的拿手菜
還有用新鮮土雞腿肉
做的椒麻雞

媽媽妳為什麼
要用土雞腿肉
不用雞胸肉去做椒麻雞
它這個部位的肉會比較Q
那個雞胸肉就比較
澀澀的感覺

土雞腿肉沾蛋汁
裹上地瓜粉
下油鍋炸成金黃色
炸也是有撇步的
要用中低溫油炸
這樣才會外酥內嫩