小小的燒餅，隱藏著高深的學問，這家經營了31年的燒餅老店，老闆靠著自己鑽研，大量閱讀書籍，對於麵粉特性瞭若指掌，顛覆傳統燒餅缺點，以老麵發酵，中間夾入三星蔥，放入傳統"缸爐"碳烤，讓燒餅吃來軟中帶勁，越嚼越香。

(清晨店景+有人買東西.....)

缸爐碳火 燒的正旺
老麵燒餅 烤的金黃
用傳統缸爐碳烤來做燒餅
在台北已相當少見

bite:老闆 張振鵬
00225309~
這個爐裡面是一個水缸
所以我們一般統稱
叫作缸爐燒餅

他是人稱老張的張振鵬
不像一般師傅只是做餅
他把做餅當成了做學問

bite:老闆 張振鵬
00282405~
這個餅在烤它
不但是烤
還有蒸的作用
我剛講過
這個麵糰老麵發酵之前
麵糰裡面有二氧化碳
二氧化碳它有膨鬆的作用
一遇到熱
它就在裡面
水的份子氣泡互相在傳導
一邊烤一邊蒸
我們以為這個是烤
但它有蒸的作用

半烤半蒸的老麵燒餅
每天早上一出爐
老客人固定上門

樸實的老麵燒餅
外表微黃不焦
厚實餅皮相當柔軟
不像一般燒餅 一折就碎
剝開來 蔥香四溢
口感軟中帶勁
這就是老麵燒餅的魅力
吸引著老客人
特地大老遠聞香而來

bite:老主顧
00354405~老主顧 高太太
台北那個延平北路呀
(特別來這邊買喔)
我們都喜歡吃這個餅
小時候常常吃呀
小時候就住在南港呀
然後小時候有吃過
(搬家都念念不忘)
(都要回來買)
對對對
(刪三句)
很Q很Q很實在

客人念念不忘的好滋味
在台北忠孝東路七段
已飄香了31年
當年老張夫婦
賣燒餅油條起家
靠著自己一再摸索鑽研
大量閱讀書籍
老張對於麵粉特性
瞭若指掌
他說熱水燙麵
發酵而成的老麵
是美味關鍵

bite:老闆 張振鵬
00145615~
老麵是天然的
酵母是工廠裡面提煉出來的
老麵是老祖宗的方式
就好像酒一樣嘛
老麵是老酒
酵母是新酒
老酒一定比新酒香
老麵比酵母要香這樣子

老張顛覆了傳統燒餅
用回鍋油做成的"油酥"
只加入沙拉油和鹽

bite:老闆 張振鵬
00155806~
我們這種燒餅
絕對不加味精的
絕不加味精
加味精麵糰吃起來假假的
對呀 就沒有麵的
那種真正的原香味

三星蔥軟嫩香氣足
本身在宜蘭買地種蔥的他
說選蔥 還得看天氣

bite:老闆 張振鵬
00171008~
我們看氣候
如果雨季的話
三星蔥不能用
因為你一下雨
那個蔥管都會吸水
吸水以後
到台北以後
酸 壞掉

揉麵過程要一氣喝成
稍微聊個天怠慢了它
老張有趣的說
麵糰可是會生氣

bite:老闆 張振鵬
00183619~
現在麵有筋
它有筋我們要醒製它
基本上麵是有個性的
它生氣的時候
我們要讓它氣消了再動
它現在有點氣
有點氣
所以我們要醒製它
要很溫柔
要順它的個性去走

最後表皮還得塗上
一層熬煮過的糖稀

bite:老闆 張振鵬
00204617~
一般這個有兩種擦法
一種擦蛋黃
一種擦糖水
擦糖水的話
烤出來的餅會比較香
擦蛋黃的話
烤出來就比較亮這樣子
不一樣
我覺得擦糖水比較香
所謂糖稀 糖稀
就是熬過的我們叫糖稀

灑了白芝麻的老麵燒餅
過去切成三角型
所以叫"三角餅"
後來缸爐加大
為了方便貼爐
而切成四角型
統稱為"老麵燒餅"

只要兩分鐘
烤成金黃色的厚實燒餅
一個接著一個出爐
表皮的芝麻烤到焦黃
香氣完全釋出
淡淡甜味的外皮
配上蔥的鹹味
讓人越嚼越香

bite:老主顧
00373207~老主顧 文小姐
他都是用宜蘭三星蔥
所以我覺得它那個蔥非常香
雖然只有蔥而已
可是我覺得那個味道非常棒
00384004~老主顧 劉小姐
因為它口感很好
又很香
那吃起來很有嚼勁
(會越嚼越香)
對對對
又香又Q的
bite:老闆 張振鵬
00402627~
這個燒餅的吃法很多種
當然最原始的方法是加油條
另外就是夾豆腐乳
夾小魚乾
也可以像麥當勞的那種
或是美而美那種早點
夾什麼起司呀
夾蛋呀
都非常棒

樸實的簡單美味
藏著高深的做餅學問
老張堅持的慢工細活
讓老祖宗的老麵燒餅
總是讓人念念不忘