台北市萬華區有間已經開了98年的魷魚羹老店，最早期創辦人是在龍山寺附近扛著扁擔沿街叫賣，一直到這十幾年，傳到第三代才終於有了店面。招牌魷魚羹，是選用特別厚的阿根廷魷魚，完全不沾粉，脆中帶Q，是老萬華人的最愛。
厚實的魷魚片
清透的羹湯
這碗魷魚羹
在台北市萬華
相傳90年
==3353 第三代老闆
我是從一而終
我是一開始我是不愛讀書
我是跟爸爸身邊就是
有的是去外面混不行又回來接老店
我是真的就是從小就是自己有那個使命在
你有興趣
對啊 有興趣
不喜歡讀書就是要有
一技之長
尋尋覓覓
找到記憶裡的味道
陳家的魷魚羹就是有這種
讓人吃了難忘的魅力
從小跟在父親身邊學習的陳秉駿
告訴我們魷魚羹
香 甜 脆的秘密
==0401
帶你去看那個魷魚
這個是魷魚倉庫
我的魷魚倉庫
(這個不用冰嗎)
不用
這個要放兩個月三個月
味道會更有魷魚味道
顏色會比較深比較好看
一走進魷魚倉庫
就聞到濃濃的魷魚香
老闆讓我們看紙箱上的標示
一斤只有三到五隻
選的都是特別大特別厚的
阿根廷魷魚
==NS 0500 開箱聲音
==0530
剛冰出來是白白的
就好像透抽那個白白
那個顏色不好看
也沒有那麼香
你聞聞看 很香
乾燥魷魚
可不是越新鮮越好
存放幾個月
可以讓魷魚"醒"過來 比較畫面
再進入下一個階段
陳秉駿說
小時候大家就是像這樣
用剪刀把魷魚分成小塊
現在是交給機器代勞
接著還要泡鹼水
撈起來之後再煮過
再泡冷水急速收縮
原本乾乾扁扁的魷魚
恢復成飽滿的兩公分厚
==NS 1614綁袋子
(進冰庫)
==1638
對 就急速冷凍
這樣東西才會新鮮
魚丸也是魚丸我現在煮起來有沒有
吹冷 吹冷之後
就直接進去這樣子
老店的魷魚羹
是真材實料一整塊魷魚
而魚漿登場的部份
則是用來作丸子
==1217
這個是鯊魚跟旗魚兩種去混的
因為光鯊魚的話會比較軟
有旗魚的話會比較那個
比較紮實一點
(連續幾個魚丸下水的畫面)
這裡的魚丸是長的
不是圓的
老闆示範阿公時代用竹片
把魚漿撥下水的作法
現在因為交給機器代勞
這種傳統
恐怕也只有從小走廚房的
第三代傳人還記得
而煮魚丸的湯
有現成的鮮味
勾個薄芡
就是羹湯
(連續盛個幾碗)→成品
魷魚厚度飽滿
Q中帶脆
而且鮮味濃郁
魚丸也是充滿彈性
軟硬適中
吃起來有種紮實的口感
這項產品熱賣90年
老少通吃
==3858 陳先生
我來都是吃米粉跟魷魚羹
(這兩種不錯)
現在沒有牙齒了
魷魚羹吃不下了
現在都吃他的土魠魚啊
==4211 賴小姐
我常常吃魷魚羹
4237
那個魷魚比較
不會像外面發得很大
他這個就是比較實在
就是比較薄
不是說很大那樣子
==5432徐小姐
因為他們就是有整塊的魷魚
不向外面都小小一塊
所以他們的魚漿...
對對對
所以像他們的魷魚羹
吃起來就是有整塊的魷魚
吃起來比較紮實
比較實在一點
應該這樣講啦
從第二代開始
加入的炒米粉
也是店裡的人氣商品
先蒸再炒
淋上特製的肉燥和醬汁
味道噴香卻不油膩
很多人點魷魚羹
總不忘配一份炒米粉
==5236 余先生
他比較Q
對 不會爛爛的
普通一般會爛爛的
它這個是比較Q
然後比較有蒜頭的味道
==4126 賴小姐
我們這個年紀
就是古時代的人了
歲數比較多的人
就比較喜歡這個位道啊
4140
他有他的特色啊
所以我們專程來吃啊
品嚐老店最招牌的魷魚味
可以點盤簡單的燙魷魚 燙魷魚
感受厚達近兩公分的魷魚片
在口中清脆又有彈性的口感
沾點哇沙米油膏
很對味
或是點一份乾麵 乾麵
淋上店裡特製肉燥
看起來很簡單
但很有台灣古早味
==NS 轉場
從一個扁擔起家
到現在兩家店面
萬華的魷魚羹老店
作風卻很低調客氣
第三代陳秉駿說
他希望自己的孩子
多到外面打工學經驗
讓老店一代接一代
走出新的格局
迎接下個100年
