以前在眷村裡常見的煎豆腐捲，現在已經很少見。但台北市的通化街，還可以嘗到這樣的傳統美味。外省第二代老闆，將河南和山東一帶傳統的蒸籠點心"菜蟒"，改良成包著豆腐丁、高麗菜和冬粉等好料的豆腐捲，內餡飽滿，每天熱賣300個！

酥脆的外皮
飽滿的內餡
光看就叫人口水直流
每天熱賣三百個的黃金豆腐捲
你有吃過嗎
（豆腐捲+吃+煎快剪）

香酥的餅皮
包著滷透夠味的牛腱肉
香氣逼人的大餅捲牛肉
想不想嚐上一口
（大餅捲牛肉+吃+煎快剪）

台北市通化街上的這家小店
店面雖然不起眼
賣的可是連名人都知道的好味道
不但蔣家第四代蔣友柏 （上蔣友伯、明道圖卡 照片在資料夾裡～）
和偶像藝人明道
都愛這一味
居然連來自西班牙的阿多仔
都很喜歡呢

SO客人 恩里格102929(帶1)
味道太奇妙了
我無法形容
我中文不夠好
很好吃

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連阿多仔都稱讚的豆腐捲
外表看起來
像是長形的煎包
原來這是老闆的父親
從河南帶來的家鄉味
是大陸河南 （”菜蟒”的圖片在資料夾～）
和山東一帶的家常蒸籠點心
因為長長的外型 （小辭典—河南、山東一帶點心，因為表皮起皺，似蟒身，
還有個名字 又名”菜蟒”或”菜龍”）
叫做”菜蟒”或是”菜龍”

（轉到製作）

豆腐捲的主角
當然就是豆腐囉
老闆說
要選用水分較少 （壓條—板豆腐水分少易包覆 豆香味較濃）
豆味濃郁的板豆腐

SO老闆 王天柱090837
我們拌出來的餡
才可以看到豆腐丁的樣子
所以你也吃得到
豆腐的味道

板豆腐橫切成半
先縱向切條
（快剪）
再橫向切成小塊
（快剪）
切好的豆腐丁
還得經過鐵板快炒 （壓條—鐵板快炒豆腐丁 蒸發多餘水分）
讓水分蒸發

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豆腐捲的內餡
可不只有豆腐而已
新鮮的高麗菜和白菜 104144(帶1) （半頁—高麗菜 白菜 豆腐丁 蛋丁 香菜
炒過的豆腐丁和雞蛋 104147(帶1) 鹽巴 胡椒粉 香油）
QQ的冬粉 104204(帶1)
再撒些香菜點綴 104207(帶1)
為了凸顯豆腐原有風味
調味不用太過複雜
少許的鹽巴 胡椒和香油
再把大夥兒統統拌個均勻
就可以準備包餡囉

麵皮桿成薄薄一張
放上一大匙餡料
捲的時候也有技巧
可得掌握速度

SO老闆 王天柱113255(帶2) （壓條—掌握速度 餡料完整包覆）
包的時候
要掌握一股巧勁
尤其它菜包進去
你翻的時候
那一剎那 你要快
才能翻過去
把菜包在裡面

慢動作 再看一次
放上餡料後
麵皮往前一折
再迅速一翻
兩頭捏起皺摺
就變成像是糖果一樣的造型
裁去多餘麵皮
就可以放到鐵板上頭
來個美味大變身囉

NS煎

豆腐捲兩面烙熟後
只見老闆娘
居然把豆腐捲立起來
就是為了讓
上下左右四個面
都能呈現漂亮的金黃色

哇 剛出爐的豆腐捲 （壓條—豆腐捲25元）
超薄的外皮底下
有著飽滿的內餡
高麗菜的爽脆
搭配豆腐丁的紮實
多層次的口感
卻沒有一般煎包的油膩感
可以嚐到忠於原味的豆腐香氣

SO客人 姚先生101709(帶1)
它裡面有夾豆腐
還有跟冬粉
還有高麗菜結合在一起
我覺得 加上這味道
搭配起來非常棒
也不會太油膩
我覺得連續吃兩三個
都不會膩


這裡的大餅捲牛肉
也是人氣響叮噹的唷
因為老闆曾在台南賣過牛肉麵
當然最懂得怎麼滷出好吃的牛肉啦

撖平後 煎到酥脆
抹上鹹鹹甜甜的甜麵醬
1 2 3 4 5 （可愛字—1 2 3 4 5）
五大片牛肉往上頭一放
還有香氣濃郁的宜蘭蔥
統統捲起來

哇 （壓條—大餅捲牛肉70元）
蔥油餅搭配鹹香的牛肉
外皮酥脆
牛肉帶有嚼勁
加上淡淡的蔥香
就是讓人抵擋不住的美味

（準備結束）

傳承自父親的好手藝
王老闆不但延續傳統
還加上自己的創新點子
讓這來自河南的家鄉口味
現在也成了通化街的人氣小吃