桃園龜山製作泉州麵線，有30幾年經驗的麵線伯，在他的小工廠裡放置溫度、溼度計隨時觀察，由於一天只做兩百斤的量，價錢比機器麵線貴了一倍。不管做成羊肉湯麵，還是滷肉乾拌麵，嚐來軟Q、充滿濃郁麵香。

一根根細如髮絲
用古法製作的純白麵線
加入羊骨高湯 羊肉
做成湯麵
或是和鹹香夠味的肉燥
噴香紅蔥頭油做成乾拌麵
口感嚐來軟中帶Q
飄散濃濃麵香
不管配角是誰
都無法搶走白嫩麵線的丰采
讓饕客一吃上癮

==bite 顧客 方先生
真的很好吃
我差不多一兩天
就會來吃一次
機器的麵線吃起來好像
會有一點硬硬的
他這個手工就整條整條
有時候你久一點沒吃
機器的會打結一團
手工麵線就不會

製作泉州白麵線的達人
就是擁有三十多年經驗
在龜山有麵線伯之稱的詹老闆
年輕時在板橋知名麵線店
學得一身好手藝
便自立門戶
由於手工麵線製作厚工
價格也比機器麵線
貴上一倍
麵線伯說
想做出好吃的手工麵線
溫度和濕度就是關鍵

==bite 老闆 麵線伯
看天氣你溫度最好
是在二十五度最好
濕度差不多六十五最好做
你如果七十九十以內
濕度是看麵團拌好濕度越快
麵線拉的速度越快
拉會比較好拉

堅持做麵線
不添加化學物質的麵線伯
只用古法加入鹽水防腐
和高筋麵粉攪拌均勻

麵線伯彎著腰
將篩子上的麵團
用畫圓方式
分割像螺旋棒棒糖的形狀
將五公分寬的長條麵團
放進機器
一旁的兒子負責拉細麵團
灑麵粉 降低麵團溼度
整形得重複四次
直到麵團寬度只剩兩公分
醒麵半小時
增加麵團延展性

手工麵線分成兩個派別
從繞麵時使用
竹竿的粗細和數量
就能分辨種類
麵線伯做的泉州麵線
用較粗長的竹竿
慢慢將麵條
來回纏繞在上頭
灑上秘密粉料
口感才會更Q彈
接著就可以拉麵線囉

==bite 老闆 麵線伯
平均力量它就比較
不會一邊大一邊小
比較不會斷
拉的時候力量要平衡
一樣重這樣
你如果一樣重的話
拉起來就很好拉
如果不一樣重的話
拉起的話麵線容易斷掉

將麵線拉長後
等待一小時提出筋性
再將麵線拉的只有0.1公分細
由於北部天氣較不穩定
所以麵線不在室外晒乾
而是進入烘乾室
烘乾半小時
將麵線水分釋放出來
瞧麵線伯滿頭大汗
置身在四十五度高溫裡
將麵線翻面才能充分乾燥

好吃的麵線送到店裡
做成羊肉湯麵線
最受客人歡迎
老闆娘用羊大骨 肋骨
搭配枸杞 熟地等十幾種中藥
花四小時熬煮高湯
骨頭不先過水汆燙
才能保留精華

==bite 老闆娘 羅文儷
是覺得說他有別的成分
到最後我們煮好的時候
會把這些油的部份撈起來
湯頭就比較清澈
像這個骨髓裡面
油已經熬出來了
甚至它精華在裡面
就是骨髓
也都不會有油膩

主角手工麵線
烹煮的時候水要多加一點
才能把多餘鹽分釋放出來
盛進燙熟的羊瘦肉
加點九層塔
淋上羊骨高湯

耐煮的麵線
融合高湯鮮甜滋味
呼嚕嚕入口
嚐來香Q不軟爛
越嚼越香
搭配沒有腥味的軟嫩羊肉
讓人大呼過癮

==bite 顧客 陳小姐
羊肉吃起來沒有羊臊味
而且蠻嫩的
通常羊肉吃起來
會有臊味跟中藥味
這邊比較沒有
而且配它的麵線
這樣吃起來超飽的

老闆娘還發揮巧思
將滷肉飯裡的肉燥
搭配手工麵線
或是和香氣濃郁的紅蔥頭油
做成乾拌麵
只要一點簡單調味
就能品嚐美味滿點的麵線

為了維持品質
麵線伯堅持不量產
一天只做兩百斤的麵線
每天清晨兩三點起床
開始揉面 拉麵
儘管得花費
一整天時間製作
六十多歲的他
依舊甘之如飴
讓看似平凡的手工麵線
有著令人驚豔的美味
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美味羊
地址：桃園縣龍潭鄉西龍路39號(新竹客運對面巷內)
電話：(03)479-5459
營業時間：17:00~24:00(不定休)