在台北公館的水源市場，有家人氣麵攤，店裡的麵食全部採用全麥製作而成，包括全麥牛肉家常麵，不僅高纖低膽固醇，還非常有嚼勁，而且只要是學生上門，老闆還會特別把份量加多不加錢喔。

陳師傅全麥麵食專賣店
店址：水源市場一樓59攤
電話：23646534
時間：1100～2000

不管是顆顆扎實飽滿的
水餃 大餛飩
還是越嚼越帶勁的
牛肉家常麵
您想得到的麵食
在這都是用全麥製作
不僅美味和養生兼具
而且份量超級飽足

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位在台北市公館地區的
水源市場
是民國42年創建的老市場
一樓的小吃區
是附近上班族或是
學生族群
用餐熱門據點
現在人講究健康
像這個少見的
全麥麵食專賣店
生意特別好
老闆曾是花蓮
知名飯店的廚師
打破傳統白麵的
食用習慣
加入麥麩來製作
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粉心麵粉和入麥麩
再加入高筋麵粉
提出麵團韌度
鹽巴水帶出麵團筋度
而全麥麵團溼度的掌握
全憑靠師傅
傳承三代的製麵經驗

麵團攪好
進行第一次的碾壓
將麵團整形成麵皮
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(小轉場)
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第一階段碾壓完成
再次將麵皮碾到
薄度只有0.1公分
模具準備
就在師傅巧手的
一來一回之間
層層堆疊的麵皮
瞬間成為大小均勻的
全麥餃子皮
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用鑽的技巧
保證每張水餃皮
完整不破又大小相同
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這邊的餃子皮
雖然不是薄可透光
但是光用聽的
就可以知道這
餃子皮的咬勁有多厚實
隔著光線
還可以清楚看到
麥麩的顆粒
餃子皮彈Q
內餡當然也不可以馬虎
溫體黑毛豬肉
用一比六的肥瘦比例
調成胛心肉
拌入薑末 孛耆
蔥花等食材
連同比五十元硬幣
還大的蝦仁
包入全麥餃子皮裡
真材實料
老闆娘是給的相當豪氣
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水煮過的餃子
保留了全麥麵皮的香氣
一口咬下時
先享受到汁鮮的口感
咀嚼之後
全麥餃子皮的　
彈Q口感和
充滿麥香和
麵粉香的嚼勁
征服了客人的味蕾
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除了鮮蝦豬肉水餃
鮮蝦餛飩也不能錯過
這的餛飩皮當然也是用
全麥製作的
顆顆彈牙有咬勁
內餡還結實飽滿
包著完整鮮蝦的
超級大餛飩
讓客人吃得好飽足

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除了飽滿餃子和
超級大的餛飩
家常全麥麵也是
人氣首選
全麥麵糰經過二次的碾壓
厚薄均勻的麵皮
裁切成寬麵條
師傅說
為了讓麵條均勻濕潤度
一定要醒麵
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全麥的麵條
光是低脂低油
高纖維還不夠
對許多愛麵族來說
全麥麵條最迷人的地方
就是它超級有彈性
和韌度的口感
看看這剛醒好的麵
師傅可以拉扯到這麼長
就知道全麥麵條的嚼勁
不是普通白麵可以比的


淋上夠味的牛肉滷汁
一大碗牛肉麵
噴香上桌
麵中的牛腱厚實又大塊
筋肉浸滷得入口軟黏
手工麵條則是
越嚼越帶勁

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陳老闆的全麥麵食
獨步全台北市
也因為靠近公館商圈
他除了每天絞盡腦汁
研發新菜色
只要學生來用餐
一定給的特別大碗
也難怪在一片不景氣中
生意依舊火紅