本集介紹：

台北老字號北方餐館，鎮店之寶"北平烤鴨"，老闆堅持用繁雜的古法製作，再用炭火爐烤，烤到皮酥肉嫩。板橋30年的上海餐館，"無錫排骨"先炸再滷，酥香入味，大火快炒的"韭黃鱔糊"，脆嫩不腥。江浙菜名廚"許堂仁"，被大陸評選為十大廚神，他拿手的"蔥燒燴蹄筋"，得慢慢煸炒蔥和糖，色香味十足。