本集介紹：

天然古法釀美味，慢工做出好滋味。位於南門市場的火腿行，選溫體豬後腿肉用鹽巴醃漬一百天，經過一年熟成的火腿，有著誘人鹹香滋味。台南有家酸白菜火鍋，用發酵過的高粱米醃漬六十天的酸白菜，滋味酸甜適中。另外花蓮這家廣東臘肉，用十多種香料醃漬長達五天，再以炭火燻烤五小時，做好的臘肉鹹香夠味。