即將進入春節，不少人提前選購禮盒寄送親友，有研調公布消費者意願調查，堅果禮盒已連續九年，蟬聯節慶送禮首選，業者推估，全台堅果市場高達50億。帶您直擊位在台中，攻下全台25%市占的堅果廠，光是堅果年營收就高達12億，為了和第一大競品作出區隔，首推King Size堅果，帶動年銷量成長2~3成，帶您直擊生產線。

腰果、杏仁果、南瓜子仁、蔓越莓、葡萄乾、鳳梨丁和芒果丁，綜合堅果瀑布傾瀉而下，輸送帶五彩繽紛，就像滿開的堅果花海，計量機出動16個容器，自動秤量開闔投料口，組出超商與超市最熱銷的袋裝克重，機台圍成一圈舞動，打著響亮節拍，歡慶旺季檔期，4台產線滿載，每日最高可秤包1萬4400箱，超過10萬包堅果。

業者推估，全台堅果市場超過50億台幣，台中這家攻下全台25%市占的堅果廠，堅果年營收約12億，由於堅果富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及多種礦物質，食藥署甚至建議民眾，每日攝取一份堅果補充營養，因此研調公布消費者意願調查，堅果禮盒已連續九年蟬聯節慶送禮首選。

堅果廠產品研發經理 林定一：「大家對於健康消費的意識越來越高，推出這個King Size，我們會做透明的那個桶裝的設計，讓消費一眼就看得到，（業績）大概成長20%到30%左右。」

為了和市占50%的堅果第一大品牌做出區隔，2024年首推King Size堅果，飽滿的賣相，一上市就熱銷，從爆品晉升為長銷品，雖然果實越大，富含越多營養，香氣更足，但採購價也比常規堅果，貴上10%到20%，因此業者從瑞士引進，造價上千萬的堅果烘焙機。

堅果廠產品研發經理 林定一：「新的這個烘焙設備可以節省比較多的能源，節省比較多的人力，將這個節省下來的成本，就是會部分回饋給我們的消費者（定價）。」

烘焙機內有上下熱風設計分成三段烘烤，達成完美熱循環，控溫約80度到120度，不同堅果走完9米長的速度溫度都有特定參數，才能將含水率控制在3%以下，確保酥脆口感。為了瞄準後疫情時代，25~45歲上班族對健康零食的需求，高飽足感、低加工還得方便攜帶，小包裝也是開發重點，組合腰果、核桃 、杏仁與72%純度的巧克力，一包入口，要平衡巧克力的苦味與堅果的油脂香氣，還得避免夏季觸發巧克力熔點 ，限定秋冬春季販售。

另一台混拌機則忙著混合堅果和櫻桃乾與蔓越莓乾，桶槽內彎起機械手指，模擬人手撥動堅果，混拌更均勻。 X光機隨後待命，高速攝像篩除瑕疵與雜質，市調顯示，堅果與果乾的黃金比例是堅果75-80%，果乾20-25%，業者會根據不同通路，調整專屬配比。不過哪一種堅果，人氣最高呢？

研調統計，2024年全球杏仁市場估值達172億美元，2025年至2034年複合年成長率達6.1%，可作為零食、乳製品替代或是蛋白質補充，然而入廠之後，篩選工序也不少。

堅果廠產品研發經理 林定一：「即使供貨商已經經過數次的電腦篩選，其實它還是會有一些蟲蛀的或是破掉的，會再做一次人工的過篩，還會再剔除掉2%到3%的原料。」

所有堅果原料加工前，都得送進低溫3度冷藏室保存，相比室外濕度70%，這裡控制在46%左右，避免孳生黴菌毒素。

盛香珍近年以King Size堅果與綜合堅果搶占市場，聯華食品也嚴選三種經典無調味堅果，作為長輩與養生族首選的節慶禮盒。大家庭、團員必備禮盒則推出杏仁小魚、蔓越莓綜合堅果、楓糖腰果等六種口味，滿足全家人的味蕾。食品廠味丹則選用，全球產量占比僅1%的頂級赤峰品種葵瓜子，與開心果、杏仁與腰果，四種堅果組成禮盒，象徵四方納福。

研調發布，2024年全球堅果市場約610億美元，預計2025年至2034年複合年成長率5%，無論零食還是飲品，堅果都成為不可或缺的主角，這股健康潮流也在台灣掀起，勢不可擋的堅果趨勢。（記者許娸雯、吳國豪／台中採訪報導）