低溫下探，帶動暖食及湯品銷售成長，成為餐飲與零售業的「體感商機」。據統計，只要氣溫降到14度以下，燉補湯品就會熱銷，推升全台冷凍調理食品市場，達460億台幣。而超市湯品的銷售王，是蒜頭雞湯與人蔘雞湯，有別於過往以全雞入湯，適合小家庭食用的小份量雞腿排切塊湯包，帶動業績年成長四成。帶您直擊全台最大肉雞分切與冷凍調理食品加工廠，看看熱銷的雞湯，美味的秘密！

200克到235克重的雞腿排，躺進量身訂製的專屬車座，兩車一組，自動駛進高速圓刀隧道，橫向分切還不夠，還能甩尾，來個縱向分切。直擊位在南投，全台第一大肉雞分切與加工廠，骨排切丁機，一個小時就可分切600公斤肉排，節省約13位人力，還能避免人手分切長寬不均。台灣冷凍調理食品市場達460億元，其中雞湯攻下超市湯品銷售王寶座，過往大多是全雞入湯，然而隨著小家庭人口增加，腿排切塊雞湯月銷超過40萬包，成長最顯著。

食品加工廠副總 趙仁祐：「我們就開發到比較小包裝的湯品，把一整隻雞，我們就取得亞洲人最喜歡的雞腿的部分，拿來剁塊，我們的蒜頭雞湯，就是在超市是銷售第一名的，整年度如果以去年跟前年比較的話，我們的湯品的部分在超市的銷售量，大概成長了40%。」

蒜頭雞湯和人蔘雞湯腿排切塊小包裝冷凍湯包，登上超市熱銷前兩名，分裝線秤重，包入人蔘、紅棗、枸杞、當歸、川穹，封袋後再送進蒸箱二次加熱，至少蒸上一小時，讓藥材融入高湯，密閉式封袋蒸湯，鎖住食材精華，不讓香氣流失。

食品加工廠副總 趙仁祐：「蒜頭湯的部分就是說，我們包裝在整個袋子裡，加熱的過程中，一部分的蒜頭，我們是加熱到它已經融化在湯底裡，才會帶出蒜頭雞湯的風味，這個就是我們跟外面比較不太一樣的地方。」

所有雞湯湯底，要能熬到湯汁清澈又不油膩，就是特選總重144公斤的肉骨，熬製200多公斤的高湯，可製成320包湯品，骨肉比4比1，就是湯頭鮮美的秘密。

食品加工廠副總 趙仁祐：「我們為了提升它的風味，我們也會搭配一部分的肉下去，那使得湯品的胺基酸的部分增加，提升肉的鮮度。」

食品加工廠卜蜂，最新還推出豪華版的干貝燉雞湯，先在年菜組試買氣，培養口碑與業績，等著卡位上架超市或超商。

卜蜂集團董事長 鄭武樾：「這個消費型態改變，ready to eat，就是馬上可以吃的，or ready to cook馬上就可以煮的，這個產能增加，我們會報告新的口味，下個要到7-11要到哪裡（通路）都客製化。」

大成集團則以年銷百萬包的牛肉湯供應KTV餐飲，同時上架電商平台，精選牛腩與獨門秘方，長時間熬煮湯頭，最新也以認證無抗的益活雞，搭配花膠鮑魚熬煮雞湯，烏骨雞湯也加入近20種中藥材，還添加雞精提味。

全家超商自有食品加工廠，除了經典湯品玉米濃湯，以奶油玉米醬熬煮，並事先加入培根爆香增添香氣，最新聯合連續八年獲米其林指南必比登推介的雞湯名店，推出蛤蜊燉雞腿湯。

研調統計，全球冷凍調理食品預計到2030年，將達468億美元，年複合成長率達5.7%。而台灣隨著小家庭、單身族群暴增，推升居家備餐的剪刀經濟，讓冷凍湯品重塑餐桌商機。（記者 許娸雯、吳國豪／南投採訪報導）