餅乾新品帶動下，2024年全台餅乾銷售值達112.73億，年成長2.66%，其中蘇打餅就是熱銷前五大品類。位在台中生產餅乾堅果與果凍的食品廠，年營收超過30億，近年投入蘇打餅市場，推出椒麻、青蔥等七種口味，更因應不同通路推出專屬尺寸與規格，上市至今銷出4億片，衝上第二大市占。不過今年外銷美國，有川普關稅政策與台幣升值壓力攪局，如何應對？帶您直擊生產線！

方正餅乾前方直行，麵帶邊框改走上坡，一段交叉口就讓餅體與麵帶分離，蘇打餅密密麻麻，好像一場烘焙大遊行。橫向至少排列26片，1分鐘輸出360排，也就是9千片的華麗陣仗，這種肉眼都快跟不上的產速，才趕得上熱銷的訂單。

餅乾廠產品研發經理 林定一：「大小片的蘇打餅大概總計（上市至今）應該有將近（累計銷出）要接近4億片，2023年到2024年的話大概是增長了30%，2025年目前預估全年大概會增長15%。」

經濟部統計，全台餅乾銷售值在疫後升破百億台幣，2024年達112.73億，年成長2.66%，其中蘇打餅又是最熱銷餅乾前五大類別。老字號蘇打餅廠以超過55年的經典口味，攻下第一市占。另一家推出養生系蘇打餅，紅到韓國美式賣場都熱賣，年銷上億元。這家以餅乾堅果與果凍創造超過30億年營收的食品廠，則在2023年加入蘇打餅戰局，先以酵母麵糰迎合台灣味。

餅乾廠產品研發經理 林定一：「我們就是精選了那個荷蘭的酵母及比利時的酵母，高麵香型的，越吃越順口的，需要跟第一品牌做競爭，有一些通路會要求，他們要有獨家的口味。」

根據不同通路訂製獨家包裝與規格，甚至推出七種口味，餅體都是上百公斤麵糰，經過三段式壓延，機械手臂來回鋪整，將麵帶堆疊至少七層，不僅紋理平整，烘烤後咬下，還有層次與脆度，再經過滾輪多道壓延，若力道太重，麵帶黏性過高且容易出水，力道太輕又需更多道壓延，降低效率，最完美的量產設計，費時三個月至半年反覆測試。

麵帶壓延後過於緊繃，烤完體型會顯得扁平緊實，因此得適度調慢，利用速度差產生拉力緩衝，讓麵帶鬆弛一下，圓柱狀巨型刻章在麵帶上，玩起滾床單，下方膠輪精準闔上，就秒速劃出切痕，輕鬆分離，進入烤爐前的鋼網設計，也是蘇打餅的專屬標配。

《非凡新聞》記者 許娸雯：「在我左右兩側，分別是新、舊熱銷王，這一款已經賣超過50年的，是曲奇餅乾，你可以發現上面是鋼帶，因為它是高油脂的，也就是俗稱的軟麵糰，那麼需要承接住油脂，避免油滴下去，直火會燃燒。但是我們看新的熱銷王是誰呢？就是才上市兩年的蘇打餅乾，所謂的硬麵糰，這裡很明顯看到它是鋼網，因為它是低油脂的，可以直接烤焙出最佳狀態。」

出爐後輸送帶秒速交棒，從細孔換到粗孔網帶，讓涼風穿透冷卻輸送高低差，也能自然騰開餅體，不必多加施力破壞表面。椒麻粉像橘紅色雪花落下，餅乾臉頰瞬間羞紅了臉，餅體和不同調味料就像一對戀人，往往也需要磨合。

餅乾廠產品研發經理 林定一：「較困難的部分是在那個青蔥的處理，因為鮮蔥基本上含非常高的水分，麵糰基本上就軟爛，然後可能會烤不熟，然後如果說你水分太低，可能烤完之後你的青蔥基本上就褪色，然後會焦化，失去香氣。」

不只口味要應對原料特性，調整製程設計，蘇打餅外銷美、加、中、港、新加坡等國，也得根據不同關稅，審慎應對。

餅乾廠產品研發經理 林定一：「以做食品業者來說的時候，我們是屬於低毛利的，所以關稅對我們來講，是不可負荷的，通路商或是外國進口商那邊（需要）可以負擔關稅。我們外銷的商品占我們的總營業額只有10%，然後美國的市場，大概只有占2.5%，所以關稅戰目前還沒有太大的看到什麼（營業額）的變化。」

在美中高額對等關稅休戰90天前，還有從陸廠轉來的急單湧進，但台幣一度經歷暴力升值，外銷訂單也得優先考量匯損。

餅乾廠產品研發經理 林定一：「收美金回來的沒有錯，採購原料你也需要使用到美金，所以有些時候，你不一定會在當下做換匯（台幣）10%的漲跌幅，在短時間之內，是不會太大的影響。」

餅乾新品上市，不只通路、行銷、量產全面到位，關稅戰和貨幣戰，也讓食品廠擬出一套機制應對，才能在瞬息萬變的市場中，延續陣陣餅香。（記者 許娸雯、吳國豪／台中採訪報導）