秋天來臨，又到了品嚐螃蟹的季節，有江浙菜餐廳就推出各式各樣的秋蟹料理，像是經典的活紅蟳，用生醃的方式，保留螃蟹的鮮甜。還有將松葉蟹舖在黑毛豬肉上，融合了肉質鮮嫩的蟹肉與豬肉汁，讓不少饕客都大飽口福。

拉開蒸籠熱煙冒出！一大隻韓國松葉蟹透著誘人橘紅色澤，經過師傅細緻處理，一塊塊舖在台灣黑毛豬製成的肉餅上頭，瞬間融合了鮮甜蟹肉與Juicy肉汁，搭配軟嫩的蟹肉炒蛋為口感加分。又到了品嚐秋蟹的季節，當然少不了正當時的美味佳餚。

醇厚的蟹膏與蟹肉混合後，金黃色澤令人口水直流，再加入蝦仁而這般1:2:3彷彿Do Re Mi音階的小巧思，就是構成好滋味的關鍵比例。

江浙菜餐廳主廚鄭昆河：「選用松葉蟹口感會比較扎實一點、鮮甜。蛋滑起來感覺會有點海鮮的鮮味。」

肥美的螃蟹舖在Q彈的年糕上，這道上海風味佳餚，將新鮮活蟹醬爆，搭配Q彈的年糕，口感維妙唯肖，甜鹹滋味就在舌間裡蔓延。還有最經典的醉膏蟹，一整隻藏滿紅蟹膏紅蟳，用黃酒、花雕酒、紹興酒醃漬，保留完整蟹膏鮮甜的口感！當季盛產美食華麗變身各種菜色。

江浙菜餐廳經理何佳蓉：「江浙最道地的就是醉膏蟹，那醉膏蟹它是用生醃紅蟳，要醃製21天，然後用三種酒。Do Re Mi的話，它是用師傅現拆的蟹肉跟蟹膏，再結合蝦。」

吃完肥美的蟹料理，再來點熱騰騰的湯，肉質鮮嫩的龍膽石斑，還有手工現做的福州魚丸，加入酸菜與老母雞高湯，微辣開胃又帶有多層次風味。而這道特色料理，將石蓮花與龍眼蜜、桂花醬結合，微酸微甜，正好解膩！

江浙菜餐廳經理何佳蓉：「很多客人都會打電話先來預訂螃蟹，那老客人也都會專程來品嘗螃蟹，可以吃到蟹肉、蟹膏鮮甜的美味。」

江浙菜餐廳因應秋蟹季，推出各式各樣的料理手法，也在這秋風徐徐之際，用美味佳餚讓饕客們一飽口福。（記者蔡佳芸、尤彩礽／台北報導）