又到了吃蟹的季節，全台有八成來自北海岸富基漁港，今年捕蟹又有新規定，9公分以下不能抓，抱卵母蟹延長到5個月不能抓，產量少一半，再加上盛產期延後到十月中，目前捕獲量有限，價格比去年同期一斤漲5、60塊，除了清蒸最鮮美，天氣冷炒麻油溫補又香醇。

鹹蛋黃爆香有如天女散花，快速旋轉炒到冒泡，加入三點蟹翻炒，均勻裹上鹹蛋黃，光聞就香氣逼人，沾滿鹹蛋黃的三點蟹，鹹的好夠味，而母蟹的蟹黃炸到酥香，吃來吮指回味，洋蔥桂花炒蟹色香味俱全，花蟹清蒸最鮮美，肉質細嫩無敵鮮甜，再來爆香麻油老薑，加入花蟹翻炒入味，嗆出鍋氣，麻油香撲鼻而來。

老闆許承浩：「我們用的是北港在地的老店的麻油，第一個它的醇度跟香度比較足夠，所以做這個麻油的部份會比較香，第一個牠也比較不會燥熱，牠在這個季節吃比較屬於溫補的狀況。」

天冷吃麻油花蟹，一入口就能感受麻油的香醇，不帶苦味，也不會蓋掉蟹肉的甘甜，肉多的蟹螯吃來好過癮，富基漁港這家30多年老店，上門的都是老客人，就連老饕藝人潘若迪也是常客。

藝人潘若迪：「我基本上都會來這家，因為第一個熟，然後第二個習慣了，然後第三個我覺得它的菜色作法，跟一般的海鮮館不太一樣，他讓我感覺比較合我的胃口，秋天到了，秋天又是繁殖的季節，所以肯定要多吃一點好螃蟹，因為待會我們要橫著走。」

民眾蕭先生：「好吃第一個，一看到會，哇！好吃到什麼，好吃到可以上電視，好吃到，你想要吞下去又捨不得，又趕快忍一下，這才是好吃。」

北海岸的富基漁港，以捕蟹聞名，全台有超過8成的萬里蟹都來自這裡，即使離市區有點遠，但愛吃蟹的人，都會特地來嚐鮮。

民眾吳小姐：來這邊挑的話，一定是比較新鮮，價格也比較便宜。」

民眾陳小姐：「每一年都要來搶這個，那個什麼，花蟹，還有三點呀！這個季節才好吃呀！當然有比較便宜，但是有比較新鮮。」

萬里蟹最大的產量，來自富貴角海峽中線的西北漁場，漁民採取蟹籠的永續漁法，來誘捕螃蟹，鑽進來就逃不出去，捕撈上來要先綁上螢光綠繩，避免打鬥弄傷蟹螯，螢光綠繩成了萬里蟹的標誌，為了合乎生態保育，今年捕蟹又有新規定。

生鮮攤老闆陳文賢：「去年的話是，規定是8公分，8公分以下不能抓，今年新規定是9公分才可以抓，低於9公分都不可以抓回來，抓回來要罰錢的，抱卵的也有新規定，去年是8月15到11月16，今年是改8月1號到12月31號就5個月，5個月抱卵全部不可以抓，抱蛋的不可以抓，數量最少減一半以上。」

過去捕蟹8年的陳文賢，自家就有捕蟹船，這幾年秋蟹盛產期延後，目前捕獲量有限，價格比去年同期漲5、60塊錢。

生鮮攤老闆陳文賢：「天氣的關係，產季都往後延，所以現在螃蟹還是數量很少，不算很多啦，再半個月一個月上下，天氣冷一點就會好一點，因為一趟船出去，油要花很多，數量抓很少回來，他當然要漲價呀，不然他也不夠成本，有的一斤差不多，差個5、60塊，跟去年比有漲一點。」

所謂的萬里蟹有三種，紅白相間的花蟹，數量少單價最高，三點標誌的三點蟹，現在量多價錢划算，個頭較小殼很硬的石蟳，要到11月才是盛產期，老闆建議吃三點蟹CP值最高。

生鮮攤老闆陳文賢：「第一個你要按，牠有沒有很硬，肚子這邊按，第二個有沒有很沉很重，越重的螃蟹越好，代表牠肉很多，三點蟹數量比較多，又便宜又好吃，因為買一隻花蟹，可能三點可以買4、5隻，這樣子就差很多了。」

到產地現買現吃，吃好吃滿才是尚青，今年盛產期得等到10月中後，不僅個頭大、肉多、蟹黃滿，價格也會更實惠。(記者黃梅琴、林秋強/新北採訪報導)