一般中式早餐店,招牌不是燒餅油條,就是包子饅頭,但台中這家宵夜早餐店,熱賣的竟然是香噴噴的烤鴨,店家特別使用麥芽糖燒烤,琥珀色的鴨皮,吃來格外鮮甜脆口,肉質也相當多汁;另外,客人也會點銅板價的"燒餅烤鴨"、"饅頭烤鴨"或是"蛋餅烤鴨",因為價錢便宜,又有多種吃法,吸引夜貓族熬夜也要一嚐烤鴨的鮮味。
能夠吸引客人在大半夜裡不睡覺,都要嚐的宵夜好料,就是它當天現烤現切的 麥芽糖烤鴨,焦糖色外皮光看就令人食慾大開,怪不得店開再晚客人照樣上門 一嚐它的味道。顧客陳小姐:「一般豆漿店很少吃到烤鴨,然後也是因為看網路有人討論,吃到以後就覺得很好吃。」
台中南屯這一家宵夜豆漿店,雖說主力商品是燒餅油條,但烤鴨的香味卻遠遠勝過早餐的味道,客人來到店裡還會點銅板價的饅頭夾蛋夾烤鴨、燒餅夾蛋夾烤鴨和蛋餅夾烤鴨,吃法多元價錢也很親民。
烤鴨的味道要做到讓客人心服口服,王炳修挑選的鴨肉就要符合心中的穠纖合度。老闆王炳修:「鴨肉差不多用三斤重的,我裡面有塞中藥粉,它有三十六種中藥在裡面。」
理個小平頭講話帶點江湖味的王炳修,以前做的是果菜批發,因為常常半夜上工,才發覺深夜裡的早餐店生意潛力無限,於是他轉戰宵夜市場,還跟老師傅學烤鴨做到市場區隔,要說他的烤鴨哪裡不同,那就是特別使用了麥芽糖,使用古法燒烤鴨肉。老闆王炳修:「因為就是麥芽糖就是,它就會燒起來比較脆,而且它比較香。」
鴨肉淋上麥芽糖水,瞬間變得紅通通,像是穿了一件亮麗的洋裝,等著和烈火來一場美麗的邂逅。老闆王炳修:「我們都弄那個精緻炭,它跟一般的木炭不一樣,精緻炭它完全沒有煙,那個火控制火候也都很好控制,烤起來就會比較酥,比較香這樣子。」
賣到深夜的宵夜烤鴨,才剛剛出爐琥珀色鴨皮,不時透出鮮肉香味,外皮香脆 還有淡淡的焦糖味道,肉質細嫩又多汁,配上大蔥烙餅,滿嘴的蔥香、麵香和鴨油香味,在嘴裡濃到化不開。顧客康先生:「肉質就很嫩,皮的話油脂很多,不會說像有的烤鴨店,雖然是名店但是吃起來乾乾澀澀的,。」
來到宵夜早餐店,許多人也會點一顆銅板價的饅頭夾蛋夾烤鴨,香Q的黑糖饅頭包入片鴨,襯托出濃郁的烤鴨香,不得不服這樣的邪惡美味,還真是一道令人垂涎的宵夜早點。
王炳修在深夜裡賣烤鴨,獲得不少烤鴨控青睞,雖說生意一片看好,但因為鴨肉成本居高不下,生意也就沒有當初想的那麼美好。老闆王炳修:「烤鴨其實不會賺錢,因為這個烤鴨它像是米其林餐廳,一隻都一、兩千塊,我們只賣幾百元而已,就是鴨的部分,我就是薄利多銷這樣子。」
王炳修很喜歡吃烤鴨,他甚至壓低售價和客人分享,或許時間久了客人也會被他的誠意給打動,他踏踏實實把餐點做好,客人自然會吃到他的用心,像是燒餅,他堅持純手工揉製,口感才會酥香有層次。
麵糰加入酥油再拉成長條狀,王炳修日復一日按部就班,和兒子兩個人製作燒餅,會這麼堅持不假手他人,是深怕味道無法滿足自己的標準。老闆王炳修:「我們的料都一定要有比例,絕對不可以跑掉,你跑掉就不穩定了,你東西吃起來就會不穩定了。」
燒餅是中式早餐裡,最常見的品項,看似微不足道,但製作上相當費工整好的麵糰,還要一個個放入爐桶燒烤,燒餅才會焦脆又帶有麵香。老闆王炳修:「爐子裡面要有熱對流,燒餅才會發脹起來,火候也要剛好,燒烤的時候才會均勻。」
剛剛燒好的燒餅夾蛋夾烤鴨,夾入蔥絲、蔥蛋、片鴨再淋上甜麵醬,超厚實的手工芝麻燒餅吃來酥脆香濃,酥皮一層一層的配著烤鴨,味道香濃又鮮嫩,宵夜吃一個就很飽足。
王炳修顛覆邏輯在宵夜豆漿店賣烤鴨,雖說會遇到困難,但只要心中保有熱情,就算遭遇挫折也經得起無情消磨。老闆王炳修:「我喜歡吃烤鴨,我就是想把我喜歡吃的東西做給客人吃,我不管有沒有賺錢,我就是要做給客人吃這樣子。」
因為不計較成果真心做自己想做的,這別具特色的宵夜早餐就算店開再晚,依舊有死忠粉絲追隨嚐鮮。(記者黃薰逸、吳承芸/專題報導)