台灣有許多經典的老牌夜市,在師大夜市賣了二十多年,人稱"師大第一腿"的泰式烤雞腿飯,選用十兩重雞腿醃製,經過大火燒烤,表皮烤到焦香柔嫩,汁多鮮香,特別下飯;很多人還會點這道泰式霜降豬肉飯,淋上特調的羅望子醬,豬肉脆嫩,味道酸甜開胃。這裡的白飯和雞湯都能免費續碗,是許多學生和小資族的美食口袋名單。
夜幕才剛剛降臨,台北師大夜市各家燈火升起,巷子裡這家人稱”師大第一腿”的泰式烤雞腿飯,烤肉架上傳來的陣陣肉香,直叫人難以抗拒。顧客林小姐:「它雞腿肉很強耶!它就是不會老、很嫩,因為雞腿肉很容易老,但是它不會。」顧客林先生:「我吃了差不多二十二年,幾乎一個禮拜吃五到六天,算是它的老主顧了。」
客人吃不膩的泰式烤肉飯,還有烤到鮮香濃郁的"泰式松阪豬肉飯"、"泰式鯖魚飯"、"泰式打拋豬肉飯",滿滿的泰式風味定食,外加白飯、雞湯都能免費續加,超佛心的夜市烤肉飯,難怪客人一吃就回不去了。顧客林小姐:「它的白飯跟湯都可以免費讓你吃到飽,平價又好吃,然後價格又實惠。」
高CP值的泰式雞腿飯,選用的雞肉都是老闆郭世明仔細挑選來的。老闆郭世明:「我這個雞腿是九兩到十兩之間,而且它的厚度很厚,可以達到我的標準。」泰式料理最注重辛香料,所以郭世明二十年前,還真的飛到泰國學醃料,香茅一定要先剁碎再細切,檸檬葉也不能一整片使用,而是切成細細碎碎的,滋味才會有東南亞的風味。老闆郭世明:「這個雞腿是醃二十四小時最好吃,你醃過頭或是醃時間不夠,它也沒有那個味道。」
因為這股香味是郭世明和家人,早期到泰國旅遊鍾愛的味道,一支支裹上香料的雞腿肉,在炙熱烤台上熱力大放送,被高溫烈火逼出油脂,光看就曉得這味道,充滿鮮甜的肉汁。老闆郭世明:「雞腿就是兩邊烤,然後要不時翻來翻去,因為你烤久了自然會有經驗,所以就會烤得越來越好吃。」
雞腿肉烤得焦香濃郁,瀰漫淡淡的東南亞氣息,上桌之後再淋上俗稱"酸子醬"的羅望子醬 ,味道酸香開胃,不時挑逗客人的唾液腺,雞肉皮Q香嫩,酸甜的醬料更提升香味,搭配白飯每一口都很對味,配菜有豆芽菜、百頁豆腐、高麗菜和地瓜,四、五樣小菜,樸實的百元價格,果真讓饕客一吃好幾年。顧客林小姐:「雞肉的皮不會讓你覺得油膩,它有把醬汁烤進去肉裡面,所以你吃起來就是很唰嘴。」顧客林先生:「那個肉吃起來會有一點點焦香,可是它又沒有烤焦,吃起來我覺得很搭配白飯,所以我時常來吃。」
能勾起饕客食欲的,不只有泰式烤雞腿飯,烤台上的醬烤鯖魚也不惶多讓,上百度炙熱高溫,把鮮魚表面烤得嗶嗶啵啵,濃厚的鮮魚香味直竄客人的味蕾神經,讓海鮮控難以抵擋,這股鮮美誘惑。
師大夜市裡百元的泰式鯖魚飯,一整片醬烤鯖魚飄散迷人鮮味,淋上酸酸甜甜的香蒜辣椒醬,魚皮Q軟、魚肉香嫩,味道裡還竄出檸檬、香茅的淡淡清香,令人彷彿倘佯在泰國,很有東南亞的風情。顧客林小姐:「它的肉很扎實,但是也不會很老,可是重點是它的醬汁超好吃,我覺得它醬汁真的很好吃。」
每天在烤肉台前奮戰的郭世明,在師大夜市賣泰式烤肉飯二十年,他看盡夜市的興衰更迭,以前生意好的時候,烤肉可以烤到廢寢忘食,就連短暫的休息時間都覺得是一刻千金。老闆郭世明:「最顛峰的時候是一天烤一千多支,就是烤到全身都是汗,這麼辛苦也是希望讓客人吃到,最好吃的烤肉。」
但隨著師大夜市,店家一個個搬家,人潮漸漸散去,郭世明的泰式烤肉飯,生意也不如以往,原本打算歸隱家鄉,但一看見客人吃飯滿足的表情,也讓他捨不得和客人道別。老闆郭世明:「有一些學生或上班族的客人,都會跟我說很好吃給我一個讚,也因為這樣讓我很有信心繼續做下去。」
烤肉架上被滾燙烈焰,燒烤的泰式霜降豬肉,也是點餐榜上前三名,表面烤到不斷冒出微小氣泡,發出滋滋聲響,還不時滲出香甜的肉汁。老闆郭世明:「在泰國市場或是小吃店,這個松阪豬肉是很流行的,大概就是他們的國民美食,他們店家都會拿出獨門蘸醬給客人吃,每家味道也都不一樣。」
泰式霜降豬肉飯,淋上郭世明特調的羅望子醬汁,鮮香酸甜的香氣急攻客人的嗅覺感官,松阪豬肉脆嫩香甜,雖說肉片切的薄薄的,但沾附了些許醬汁,吃了相當下飯。顧客林先生:「霜降豬我吃起來是很新鮮的,跟雞腿並論的話,肉質吃起來有一點點脆,再加上它的醬料這樣子來吃,我覺得配白飯,跟配那個菜一起來吃,我覺得很好吃 。」
泰式料理絕不能獨漏打拋豬肉飯,融合香茅、打拋葉和鮮肉的鮮濃香味,聞起來很有濃郁的九層塔香氣,簡單配著白飯,一入口鹹香醇厚,米粒香Q 鮮肉細嫩,吃完還能感受到肉香在嘴裡繚繞,令人滿是回味。顧客林先生:「因為打拋豬切的細細碎碎的,搭配那個辛香料吃起來,有一點南洋風味這樣子,我喜歡把它攪在一起,吃起來很有味道。」
郭世明在夜市賣泰式烤肉飯,賣了這麼多年,每天兢兢業業,調理出許多泰式美味,就算許多人說師大夜市風光不再,但他相信客人依舊會回到老地方,重溫記憶中的美好滋味。老闆郭世明:「很多人說師大夜市好像已經不在了,其實我們都還在,都還是很努力的維持,希望能繼續經營下去這樣子。」
不受大環境影響,郭世明依舊認真打拚,他想給客人的心意,就如同烤肉架上的鮮美燒肉,溫度愈熱,香氣愈是濃重。(記者黃薰逸、吳承芸/專題報導)