美食雲集五條港商圈 創意尬經典小吃大車拚
香煎雞腿配上法國麵包,是府城也能吃到的美味異國早午餐。(記者吳承恩/攝影)
▲香煎雞腿配上法國麵包,是府城也能吃到的美味異國早午餐。(記者吳承恩/攝影)
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台南五條港商圈,包含國華街、新美街等知名美食一級戰區,近年漸漸翻轉府城只有傳統小吃的形象,像是這間將老屋重新改造,賣起早午餐的店,打拋豬肉沙拉飯,結合重口味和新式飲食觀念,吃來清爽不油膩,卻十分夠味。除了創新美味,還有經典小吃棺材板,炸到酥脆的吐司,沾上一口用雞骨熬製兩小時的湯料,絕對是能代表台南的幸福滋味。

顧客:「這個老街假日觀光客特別多,進來就覺得它的裝潢跟一般現在的建築,有點不太一樣,很古色古香,自然就會想走進來看看。」挑高的木造建築,讓整個空間充滿老屋新建的濃濃古味,這間位在台南新美街上的早午餐店,除了裝潢融合府城印象,餐點也絕不辜負美食之都的美譽。

這道店內熱銷的打拋豬沙拉飯,就是老闆融合重口味和清爽口感的創意結晶。老闆陳柏言:「打拋豬的話口味比較重,我們希望配旁邊的沙拉,這樣吃起來會比較清爽一點。」顧客:「打拋豬我覺得吃起來整個口感很清爽,它帶有一點微辣,吃起來感覺好幸福、好好吃。」

還有這道濃濃法式氣息的香料雞腿法國吐司,從麵包到雞肉,都得經過先醃、再煎、後烤的重重關卡。老闆陳柏言:「香料的話我用迷迭香、紅椒粉、百里香,還有白酒的部分下去醃漬,至少要醃漬兩個小時以上再進行烘烤。」

吸了一整晚的蛋液,又煎烤到香酥可口的麵包,搭配皮脆肉嫩、鮮美多汁的雞腿肉,被豐滿的香料氣息緊緊包覆,無論是早餐、午餐來上一客,都是彷彿置身香榭大道的經典法式美味。顧客:「它的脆皮度真的是很夠,吃下去整個湯跟汁都流出來,尤其是法國吐司,外酥內軟,口感上記憶點很高,會想要特別再來吃。」

在古城巷弄裡,可不只有早午餐餐盤上的創意,另一間專賣蔬食的餐館,年輕美麗的老闆娘也很有自己的想法。老闆娘廖筑恩:「本來蔬食就是比較少人可以接受,所以我們以葷食的角度去研發,看看要怎麼做出大眾喜歡的口味,就算不是吃素的人,也可以喜歡。」

這道使用「未來肉」的波隆那披薩,就有著她對未來素食的全新想像。老闆娘廖筑恩:「它是新豬肉,它吃起來就像豬的絞肉一樣,我們是用深盤披薩,它特色就是很多的Mozzarella跟起司。」顧客:「我剛剛一吃真的嚇一大跳,我以為我在吃真的葷的披薩,除了餅皮很脆之外,上面的肉醬我以為是真的肉,我還去確認說,它真的是素食的嗎?」

讓吃葷的饕客都驚豔的,還有這個蛋奶素的奶油金沙義大利麵,將鹹蛋黃炒到滾出濃密泡泡後,加入濃醇鮮奶油,讓每一條麵身都巴滿醬香。老闆娘廖筑恩:「其實我們餐點的特色就是都用很單純的食材跟醬料去製作,我們覺得還是要保有原來食材的味道。」

軟硬和粗細都適口的麵條,搭配櫛瓜、三色菇等新鮮蔬菜,全都裹上充滿點睛效果、鹹而稠密的金沙醬,咬得出細緻的蛋黃顆粒,更吃得到奶油的綿滑順口。顧客:「它就是鹹蛋的味道非常地濃厚,加上它金針菇炸得非常脆,它已經有點像餅乾,不太像金針菇,口感上又會多一點層次,所以我自己超喜歡。」

但來到台南,除了這些新奇又有創意的美食,傳統的道地小吃也絕不容錯過。超級薄的豬腹皮上,擺著絞肉、蝦子、芹菜等等食材,要做出經典的台南蝦捲,不但料要足,包的過程可不能急躁,超薄皮才不會輕易破掉,過程中還得適時切去豬腹皮的多餘油脂。主廚李建興:「油脂太多也不行,太多你要包得剛剛好,因為蝦捲會爆掉。」

剛剛好的油脂,才不用擔心蝦捲在油炸過程中爆開,入鍋炸個三到五分鐘,就能看到蝦捲穿上一件金黃色的香酥外衣,一口咬下的喀滋聲,伴隨裡頭大而彈實的蝦肉,肉香也在口中慢慢散開,沾上一口芥末,嗆而不辣,成就最道地的台南吃法。顧客:「這個醬汁很道地,蝦捲很脆,內餡味道很重,可以很明確地吃到蝦子。」

小吃雲集的台南五條港商圈可不只有這些美食,不管是擁有七十多年歷史、如今改造成滿滿文青風的傳統碗粿店;還是連平日中午,都得加入長長人龍才能吃到,遠近馳名的春捲,都在美食榜上有名。再來上一碗在台南吃才最對味的鱔魚意麵,就是一趟連在地人都說讚的美食之旅。

吃飽喝足後,還可以來一趟深度的人文之旅,五條港商圈中廟宇林立,是台南人重要的信仰中心,來一回知名的文化古都,不妨許個心願再回家,為好吃好玩的美食輕旅行,畫上一個完美句點。(記者翁如儀、吳承恩/專題報導)

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